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La segunda edición del Workshop de la cátedra UB-Danone ofrece una actualización nutricional y tecnológica de los probióticos y la grasa láctea

Este jueves 23 de mayo se celebró la segunda edición del Workshop de la cátedra UB-Danone bajo el título "Probióticos y grasa láctea: actualización nutricional y tecnológica". Este acto, coorganizado por la cátedra UB-Danone y el Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona (INSA · UB), tuvo lugar en el Campus de la Alimentación de Torribera y contó con la asistencia de más de un centenar de personas.

 

El workshop fue inaugurado por la Dra. M. Carmen Vidal, directora del Campus de la Alimentación de Torribera y de la Cátedra UB-Danone; acompañada por la Dra. Rosa M. Lamuela, directora del INSA · UB, y del Sr. Gregorio Alegre, Director de Scientific Affairs de Danone.

 

Durante la jornada científica, que contó con cuatro expertos en la temática, se trataron, entre otros, las interacciones de la microbiota intestinal con el huésped, los beneficios de los probióticos en diferentes patologías, las controversias actuales sobre las propiedades del grasa láctea y la importancia de los fermentos en un producto comercializado.

 

El Dr. Miquel Moretó, catedrático del Departamento de Bioquímica y Fisiología de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, impartió la conferencia "La microbiota revoluciona la fisiología", destacando el estrecho vínculo y evolución conjunta del microbioma y el ser humano. Seguidamente, la Dra. Ascensión Marcos, investigadora del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), efectuó una actualización sobre el impacto de los probióticos sobre el estado nutricional y la salud de las personas.

 

El Dr. Javier Fontecha, investigador del Centro de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid (CIAL-CSIC) impartió la conferencia "Evidencias científicas del consumo de grasa láctea: Reevaluación de las recomendaciones nutricionales". Por último, la Sra. Montserrat Andreu, responsable de desarrollo y aplicación de fermentos de Danone, ofreció la última conferencia de la jornada que se centró en la innovación en yogures y leches fermentadas vinculada a las tendencias del consumidor.

 

Además, el workshop contó con dos concursos donde participaron estudiantes de grado, máster y doctorado del Campus de la Alimentación de Torribera. El concurso de recetas innovadoras con yogur galardonó la receta presentada por Sonia Reyné Ezquerro consistente en un pudín de yogur. Por otra parte, el concurso de infografías sobre microbiota, probióticos o grasa láctea premió el trabajo titulado "¿PRE, PRO o SIM? ... Bióticos ", presentado por los doctorandos Alba Martín Garcia y Salvador Hernández Macias.

 

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